Nakayoshi 咖啡烘焙實驗室

咖啡的故鄉

衣索比亞為咖啡發祥地~咖啡的種子與苗木自此地發跡~再經摩卡港輸送至世界各地~不少人會將衣索比亞與葉門的咖啡合稱為摩卡~不過如以精品咖啡的角度看來~這樣的產銷履歷較不詳細~因此摩卡並不算是正確名稱~需加上國名與產地名~如衣索比亞西達摩~或衣索比亞~哈拉~才算是正確名稱

現今約25﹪的衣索比亞人口直接或間接依靠咖啡生產為主，採用傳統種植方式種植的農民種植咖啡樹，使用有機肥料，不使用殺蟲劑和除草劑，因此衣索比亞的咖啡大多為運用傳統種植方式的有機咖啡。

四種衣索比亞咖啡種植方式:

1.森林

2.半森林

3.莊園種植

4.栽培場咖啡

衣索比亞咖啡產區：

1.林姆：生長在海拔1400米至2000米之間。水洗咖啡質量上等，有濃郁的果香酸度適宜，帶著葡萄酒的醇烈，年產量29,000噸。
2.吉馬：生長在海拔1400米至1800米之間，日曬處理、微酸、有果香，回甘厚實，年產70,000噸。
3.金比：生長在海拔1500米至2300米之間，是美食家級的咖啡，酸度適中，帶著水果的香氣，年產量34,000噸。
4.耶加雪菲：生長於海拔1500米至2200米之間，摩卡風味，帶有艾香及香料的氣味，年產量約28,000噸。
5.西達摩：生長於海拔1400米至2200米之間，酸度適中，質量上等，年產量37,000噸。
6.哈拉：生長於海拔2700米至2700米以上的高地上，是世界上最好的咖啡之一，中等酸度，醉人的風味，帶著微醺，乾果之香氣，是純粹的摩卡咖啡，年產量約26,000噸。